2018年1-4月，全國(guó)餐飲收入8482億元，同比增長(zhǎng)10.0%，增速比去年同期加快了1.7個(gè)百分點(diǎn)，一改近期來一直低于上年同期的趨勢(shì)，且與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距減少了2.0個(gè)百分點(diǎn)，差距有所減小。其中，限額以上餐飲企業(yè)面向大眾化的轉(zhuǎn)型加快，其營(yíng)業(yè)收入終于從2017年伊始的負(fù)增長(zhǎng)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，同比增加2.0%，比去年同期提高4.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　奶茶店經(jīng)營(yíng)管理不用太多周轉(zhuǎn)資金，非常適合小本自主業(yè)，它已經(jīng)以其旺盛的生命力占據(jù)個(gè)人創(chuàng)業(yè)榜首位，。而且，在商機(jī)無限的現(xiàn)代社會(huì)，奶茶的時(shí)尚引力、繁多口味、獨(dú)特口感、健康特色注定使它繼續(xù)站穩(wěn)快銷行業(yè)的腳步，引領(lǐng)飲料行業(yè)消費(fèi)的主流。

　　二、行業(yè)的市場(chǎng)狀況

　　奶茶等飲品屬于大眾消費(fèi)，消費(fèi)者甚多，主要以青少年學(xué)生為主，不管是現(xiàn)在的市場(chǎng)需求還是未來的市場(chǎng)需求都極大，不過奶茶店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，目前奶茶店口味大多雷同。

　　(一)行業(yè)發(fā)展歷史

　　牛奶與茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。在中國(guó)、印度、英國(guó)、新加坡、馬來西亞、以及臺(tái)灣、香港、

　　澳門等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入瑪薩拉的特殊香料聞名;香港奶茶則以絲襪奶茶著稱;臺(tái)灣的珍珠奶茶也獨(dú)具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營(yíng)養(yǎng)，是家常美食之一，風(fēng)行世界。英國(guó)人喝茶學(xué)自中國(guó)，但喝法卻別創(chuàng)一格，喜歡加入糖和奶，或者檸檬片同喝，傳入香港后奶茶檸檬茶統(tǒng)稱滿記甜品西茶滿記甜品，以別于傳統(tǒng)喝法的滿記甜品唐茶滿記甜品。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜歡，于是有茶餐廳老板靈機(jī)一動(dòng)，在英式奶茶的基礎(chǔ)上研制出港式奶茶，茶味濃郁，奶香悠久，風(fēng)靡香港一百多年而歷久不衰。起源于臺(tái)灣的珍珠奶茶，則于奶茶中內(nèi)加入煮熟后外觀烏黑晶透的粉圓，遂以滿記甜品珍珠滿記甜品命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調(diào)制特殊風(fēng)味，深受大眾喜愛。

　　(二)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　進(jìn)入二十一世紀(jì)，復(fù)合式休閑美食文化已成為餐飲界主流文化，人們的感性消費(fèi)支出遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于理性消費(fèi)的支出。被認(rèn)為是時(shí)尚引領(lǐng)者的奶茶行業(yè)在這一領(lǐng)域扮演著越來越重要的角色，其市場(chǎng)份額占有率也逐年攀升。

　　1、餐飲行業(yè)是市場(chǎng)最大，現(xiàn)金周轉(zhuǎn)最快的行業(yè)，資金的利用率最高，投入產(chǎn)出比是合理的，回報(bào)是比較有保障的;

　　2、國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)仍普遍處于低端經(jīng)營(yíng)和低端消費(fèi)，這就有著巨大的需求和成長(zhǎng)空間，在這樣一個(gè)充滿了活力與機(jī)遇的市場(chǎng)里，只要定位準(zhǔn)確經(jīng)營(yíng)得法，仍就可以大有作為;

　　3、行政壟斷行為少，受權(quán)力的干涉較少，經(jīng)營(yíng)上有較大的自由度，也就是說像這樣的服務(wù)性行業(yè)，國(guó)家的管控是最少的，自由度對(duì)投資來說是非常重要的，這意味著這樣的行業(yè)更多的是依靠能力，而不是依靠權(quán)力，這就給了真正的投資者發(fā)展的機(jī)會(huì)和空間;

　　4、無論是中西餐飲菜品還是咖啡茶莊酒水每一種業(yè)態(tài)都己經(jīng)發(fā)展得非常成熟，每一種產(chǎn)品都有難以愈越的眾多品牌，資源和市場(chǎng)都基本分割完畢，想要擠入進(jìn)去的機(jī)會(huì)十分渺茫，若要強(qiáng)行介入代價(jià)是十分巨大的，也是非常不明智的;

　　5、奶茶的消費(fèi)市場(chǎng)很大而且還有著巨大的潛力,從1996年算起，奶茶僅僅只是用了15年的時(shí)間在中國(guó)就超越了咖啡消費(fèi)量的5倍,而咖啡進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)130年，并且奶茶的消費(fèi)還在不斷的增長(zhǎng)當(dāng)中。綜上所述，奶茶行業(yè)是有很大發(fā)展前景的。

　　(三)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

　　奶茶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在不斷增大，消費(fèi)者最近幾年喝奶茶的數(shù)量呈上升趨勢(shì)，奶茶行業(yè)市場(chǎng)容量也在不斷擴(kuò)大，整個(gè)奶茶行業(yè)市場(chǎng)前景看好。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，奶茶市場(chǎng)的黃金成長(zhǎng)期間，各式各樣的奶茶種類出現(xiàn)，吸引著消費(fèi)者的眼球，但在飲料市場(chǎng)中占有率仍有待提高。

　　三、奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

　　(一)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者

　　中國(guó)大陸的奶茶市場(chǎng)于2007年開始進(jìn)入高發(fā)展階段，隨著人們生活質(zhì)量和消費(fèi)能力的不斷提高，奶茶行業(yè)發(fā)展也越來越迅速，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出多個(gè)奶茶品牌，例如，COCO都可、1點(diǎn)點(diǎn)、果然愛茶等等。COCO都可加盟店越來越多幾盡飽和，緊隨其后的1點(diǎn)點(diǎn)也是步步為營(yíng)，原本就不平靜的奶茶市場(chǎng)很快又吸引了喜茶網(wǎng)紅奶茶等的頻頻發(fā)力，加上茶控、果然愛茶等品牌的的先后進(jìn)入，一時(shí)掀起中國(guó)奶茶行業(yè)新的戰(zhàn)火。

　　(二)替代品的威脅

　　奶茶作為消費(fèi)者一般生理需求消費(fèi)品，替代品頗多。所有水、飲料、茶類、牛奶等都是奶茶的替代品。而

　　價(jià)格低于奶茶的飲料均具有價(jià)格上的吸引力;牛奶、豆?jié){等與奶茶相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高;還有一般的奶茶

　　類飲品，與奶茶價(jià)格相差不大，甚至低于奶茶的價(jià)格，轉(zhuǎn)換成本不高，這也左右了消費(fèi)者的選擇。

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