夏季高溫天氣，飲品店的滿(mǎn)記甜品集體痛點(diǎn)滿(mǎn)記甜品又來(lái)了：飛蟲(chóng)多，水果、牛奶等原料易變質(zhì)，容易產(chǎn)生異味。一方面這有很大的食安風(fēng)險(xiǎn)，另一方面也直接勸退消費(fèi)者。夏季飲品店食安隱患怎么解決？

　　1、有效控制飛蟲(chóng)入侵

　　水果、奶制品等原料很容易招致蠅蟲(chóng)，有什么方法可以有效控制呢？

　　對(duì)外的出入口需要進(jìn)行防護(hù)，建議安裝風(fēng)幕來(lái)阻隔有害生物的入侵；設(shè)置其他有害生物防控裝置，例如蟑螂盒，捕蠅燈等；不推薦使用粘蠅條、電擊式滅蠅燈等，殺滅的蠅蟲(chóng)可能會(huì)被顧客看到，引發(fā)不適；有條件的可以進(jìn)行有害生物的趨勢(shì)分析，采取針對(duì)性強(qiáng)的防控手段。

　　2、重點(diǎn)清潔吧臺(tái)下水道

　　店內(nèi)異味，一方面是氣溫高，原料易變質(zhì)，另一方面可能更清潔不到位有關(guān)，尤其是吧臺(tái)下水道?？刹捎蔑嬈穼?zhuān)用的下水道清潔劑，有效清潔污垢。其次可采用可拆卸的、有濾渣簍、帶水封、排水能力適宜的地漏裝置。另外吧臺(tái)、設(shè)備等清潔以及垃圾處理要及時(shí)。

　　3、原料的溫度和時(shí)間管理

　　溫度和時(shí)間是影響食品安全的兩個(gè)因素，超過(guò)保質(zhì)期或者是溫度過(guò)高容易造成產(chǎn)品變質(zhì)，從而可能引起食品安全事故。

　　對(duì)原料進(jìn)行有效分類(lèi)管理，新的放里面，舊的放外面，這樣也不容易造成產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期。對(duì)于水果這些也要經(jīng)常查看是否有變質(zhì)的情況，有腐爛的水果要及時(shí)處理。

　　對(duì)于冷藏冷凍產(chǎn)品，要嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度，不要對(duì)冷凍產(chǎn)品進(jìn)行反復(fù)解凍。冷藏門(mén)頻繁開(kāi)關(guān)也容易失溫，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

　　飲品店需要建立一套食安體系，從物料到人員，從進(jìn)貨到出品，每一環(huán)都進(jìn)行嚴(yán)格管控，這樣才能防患于未然。