豆?jié){，中國漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。那么自己怎樣磨制豆?jié){呢?接下來就讓彭大順豆腐坊加盟連鎖來告訴我們?nèi)绾文ザ節(jié){?

　　(1)磨制過程加水量與加料量的比例。砂輪磨作為濕粉碎設備，要求在工作時必須保證一定的加水量。水和料經(jīng)磨盤中粉碎后，在離心力的作用下，經(jīng)研磨甩出磨膛，形成磨糊。如果在實際生產(chǎn)中，加水與加料量比例不當?shù)幕虿荒鼙３址€(wěn)定，就會影響研磨效果，導致磨糊粗細不均，磨糊濃度出現(xiàn)波動。彭大順豆腐坊加盟連鎖提醒我們適當?shù)募铀颗c加料量的比例是保證磨制質(zhì)量的基礎(chǔ)。

　　(2)磨糊的粗細度。理論上磨糊的顆粒直徑應是2到3微米。感官上磨糊不粗不糟，顏色均勻，沒有粒身，無顆粒感。除了與以上所述的加水加料量比例有關(guān)外，還與原料的浸泡程度和機械設備方面的因素有關(guān)，如磨片的轉(zhuǎn)速、之間的距離，研磨區(qū)域等。

　　(3)溫度。磨糊的溫度是影響模糊質(zhì)量的又一重要因素。溫度過高，會引起部分蛋白質(zhì)的變性，從而影響產(chǎn)品的成型和最終的出品率。彭大順豆腐坊加盟連鎖提醒:另外溫度過高會加快磨盤中的微生物繁殖，不但對后續(xù)產(chǎn)品的消毒滅菌造成壓力，容易引起產(chǎn)品衛(wèi)生的質(zhì)量問題，而且細菌繁殖會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，影響產(chǎn)品的成型。

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